Una ensalada refrescante de quinoa, tomates y pan

Son las últimas semanas de calor, ya que el otoño se aproxima y con él los primeros fríos. Por eso, Viví Mejor te sugiere esta ensalada fresca para que te vayas despidiendo del verano.

El chef Yotam Ottolenghi es de origen británico-israelí y cuenta con varios restaurantes en Londres, en los que fusiona lo mejor de la cocina de Occidente y Oriente. En su cocina se descubren condimentos como el coriandro, el chile, el lemongrass o el kummel, pero también ingredientes típicos de la comida mediterránea como la mozarella y la albahaca.

Esta ensalada de tomates y pan, “la panzanella”, es un clásico de la cocina mediterránea. Pero con la quinoa adquiere un toque oriental.

Los ingredientes para 4 porciones son:
-40 gramos de quinoa,

-1 pan mediano (puede tener de 1 a 2 días),

-1 diente grueso de ajo,

-aceite de oliva a gusto,

-3 puñados de tomates cherry,

-1 o 2 pepinos chicos,

-1 cebolla colorada chica,

-perejil a gusto,

-algunas hojas de menta frescas,

-1 cucharada de vinagre de vino,

-2 cucharadas de jugo de limón,

-sal y pimienta a gusto.

 

La preparación en cuatro pasos

Primer paso: echar la quinoa en una olla con agua hirviendo y cocinar diez minutos hasta que esté cocida. Colar, enjuagar con agua fría y escurrir bien.

Segundo paso:  untar el pan de los dos lados con el diente de ajo y trozar en pequeños cuadrados. Dorar con algo de aceite de oliva. Separar.

Tercer paso: Lavar y cortar los tomates a la mitad. Lavar los pepinos, cortarlos a lo largo  y luego en cuadrados. Pelar la cebolla, cortarla a la mitad y luego en aros finos.

Cuarto paso: Para la salsa, picar finamente las hierbas y colocar el diente de ajo en la prensa. Mezclar el vinagre, el jugo de limón y el aceite de oliva, añadir las hierbas y el ajo y añadir sal y pimienta a gusto. Mezclar todos los ingredientes antes de servir.

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